В сучасному світі практично кожен із нас стежить за своїм раціоном харчування для того, щоб не тільки підтримувати гарну фізичну форму, а й бути здоровою людиною. Адже з їжі ми отримуємо всі необхідні макро- і мікроелементи, вітаміни, поживні речовини. Саме тому стало «модним» підраховувати калорійність свого добового раціону, дотримуватися тієї чи іншої дієти. І досить цікаво, що споживання, здавалося б, такого калорійного продукту, як хліб, не тільки не зашкодить у боротьбі із зайвою вагою, а й при адекватній кількості надасть необхідної енергії для нормального функціонування організму.

Боротьбу за стрункість ми завжди починаємо з найчастішої і найпоширенішої помилки – відмови від хліба. Звичайно, думаємо ми, адже там одні вуглеводи! І помиляємося... Жоден продукт не здатен замінити хліб! Вуглеводи бувають різні. Давайте розберемося з найпоширенішим звинуваченням, яке ми пред'являємо до хліба: високий вміст вуглеводів. Насправді їх, звичайно ж, чимало: в пшеничному хлібі – 50-56%, а в житньому – 46-47%. Але вуглеводи поділяються на прості (глюкоза, фруктоза, сахароза) і складні (крохмаль, глікоген, клітковина, пектини). Наприклад, вуглеводи, що містяться в цукерках, належать до простих: вони легко засвоюються і так само легко відкладаються у вигляді зайвої ваги. А ось «хлібні» вуглеводи – складні. Тому вони довше залишають відчуття ситості і забезпечують нас додатковою енергією. Вуглеводи – це важлива частина нашого раціону, без них неможлива нормальна робота організму і мозку, наших клітин і м’язів.

Між іншим, у хлібі є ще й білок! Звичайно, якщо дивитися на процентний вміст, то його всього 7-9%, але зате який він важливий! За законами правильного харчування, частка споживання рослинного білка в раціоні повинна бути не менше половини від загальної кількості. Тому думки деяких дієтологів зійшлися воєдино, що прибічники тільки білкових дієт вельми ризикують, налягаючи лише на м'ясо, – це по-перше. По-друге, хліб містить незамінні амінокислоти (метіонін і лізин). Ці амінокислоти не виробляються в організмі самостійно, але є необхідними для нормальної життєдіяльності, саме тому вони повинні надходити з їжею. Лізин бере участь у процесах кровотворення, а метіонін є речовиною, що перешкоджає ожирінню і накопиченню жиру в печінці! Ви, звичайно ж, можете пошукати інше джерело метіоніну, наприклад у яйцях і м'ясі, але ось тільки на сумарній калорійності така заміна позначиться не найкращим чином.

Третьою перевагою хліба є клітковина (харчові волокна)! Піклуючись про здоров'я кишечника, вона регулює його роботу, працює як губка, очищає його і природнім шляхом виводить все зайве із шлунково-кишкового тракту – слиз, токсичні сполуки тощо. Харчові волокна перешкоджають утворенню каменів і застою в жовчному міхурі. Ця корисна властивість досягається завдяки лігніну – особливому компоненту, який зв'язує і видаляє жовчні кислоти з організму.

Але і це ще не все!

Харчові волокна повинні бути в раціоні кожної людини: вони знижують вміст «поганого» холестерину, нормалізують рівень цукру в крові і запобігають розвитку онкологічних хвороб.  Правда, є важливе уточнення – містяться ці всі корисні компоненти здебільшого у житньо-пшеничних сортах хліба та у виробах із додаванням висівок або борошна грубого помелу. Ваш шлях до схуднення повинен супроводжуватися хлібом, який має позначку «з висівками». Його не тільки не можна виключати з раціону, а й необхідно споживати усвідомлено. Калорійність хліба з висівками на 10% нижча, ніж білого. Такий хліб багатий на антиоксиданти. Висівковий хліб містить до 70% вітамінів групи В, які беруть участь у регулюванні обмінних процесів, а також у нормальному функціонуванні нервової системи. Нарешті, висівки зберігають до 80% мінерального складу цільного зерна: магній, калій, натрій, фосфор, а також хром, селен і марганець.

Який же обрати хліб: білий або чорний?  житній або пшеничний? З одного боку, калорійність житнього хліба становить 227 ккал, тоді як пшеничного – 240 ккал. Саме через низьку калорійність дієтологи радять його частіше. Але виразкова хвороба або хронічний гастрит ставить «табу» на житньому хлібі, оскільки він може погіршити стан. У таких випадках краще віддати перевагу пшеничному хлібу – однак не свіжому, а через 1-2 дні після випікання. 150 г на добу не завдадуть великої шкоди фігурі, а ось здоров`я зберегти допоможуть!

І саме фахівці виробничо-вимірювальної лабораторії ПрАТ «Новоград-Волинський хлібозавод» приділяють велику увагу при розробленні та впровадженні у виробництво нових видів продукції, яка відповідає основним принципам здорового харчування ХХІ століття – якість, ефективність, безпека.

При цьому проводиться розрахунок харчової та енергетичної цінності, збалансованості вмісту жирів, білків і вуглеводів.

Споживайте смачні та корисні хлібобулочні вироби без шкоди для свого здоров'я та фігури!!! Ми стверджуємо, що від смачного до корисного – один крок!

Фахівець із стандартизації, сертифікації та якості Н.О. Горлата.

Під керівництвом начальника ВВЛ В.А. Корнійчук.

За участю

А.І. Українця професора, доктора технічних наук, ректора Національного університету харчових технологій